Le savoir-faire d'aujourd'hui
Bretagne - Liffré (35)
Le savoir-faire d'aujourd'hui
Bretagne - Liffré (35)
assortiment braisé
Depuis 1965, Viandes Clermont fabrique à Liffré (35) des produits de porc exigeants, pensés pour les professionnels de la distribution. Notre gamme de prêts à consommer braisés répond directement aux nouvelles attentes du marché : des pièces généreuses, prêtes à réchauffer, issues de porcs nés, élevés et abattus dans le Grand Ouest. Certifiés IFS Food, nos produits braisés sont disponibles en libre-service.
Nos pièces braisées sont livrées cuites et conditionnées sous atmosphère protectrice. Elles conservent toute leur tendreté jusqu’au moment du service. Deux options de réchauffage sont possibles selon votre équipement, pour des portions de 3 à 4 personnes.
Le micro-ondes est la solution la plus rapide pour servir une pièce braisée chaude et moelleuse en quelques minutes.
Couvrez la pièce d’un film alimentaire microondable ou d’un couvercle adapté avant de lancer le réchauffage. Cela retient l’humidité naturelle de la viande et évite le dessèchement en surface. Le résultat est une pièce uniformément chaude, aux arômes braisés intacts.
une pièce moelleuse à cœur, aux arômes braisés préservés, prête en 5 minutes chrono.
Le four permet d’obtenir une surface légèrement dorée et croustillante, idéale pour une présentation soignée ou un service à table.
Ajoutez un filet de bouillon ou d’eau au fond du plat avant d’enfourner. Ce fond de liquide crée une atmosphère humide qui protège la viande du dessèchement tout en favorisant une belle coloration en surface. Ne couvrez pas le plat pour permettre au braisage de se révéler visuellement.
Le résultat : une pièce dorée en surface, juteuse et parfumée à cœur, avec un rendu visuel appétissant pour un service à table.
Préchauffez le four à 180°C.
une pièce dorée en surface, juteuse et parfumée à cœur, avec un rendu visuel appétissant pour un service à table.
La qualité d’une pièce braisée repose d’abord sur la sélection de la matière première. Chez Viandes Clermont, chaque pièce est issue de porcs certifiés Le Porc français, approvisionnés dans le Grand Ouest, dans le respect de nos engagements de traçabilité.
Notre process de fabrication associe deux techniques complémentaires : une cuisson au bouillon lente, qui préserve le moelleux et l’humidité naturelle de la viande, suivie d’un braisage qui développe les arômes rôtis et confère à chaque pièce un aspect appétissant en rayon.
Le conditionnement sous atmosphère protectrice garantit une durée de vie commerciale optimale, sans compromettre les qualités organoleptiques du produit.
12 000 tonnes produites par an. 250 porcs transformés par jour. Une régularité de production qui se traduit par une constance de qualité, batch après batch.
Le segment des prêts à consommer progresse en GMS. Les consommateurs recherchent des produits qui allient praticité, générosité et authenticité. L’assortiment braisé Clermont répond à ces trois critères avec des pièces de caractère, immédiatement identifiables en rayon.
Ce que Clermont garantit aux enseignes GMS :
La gamme braisée Clermont est conçue pour tourner. Elle répond à une demande portée par les tendances de fond : la recherche de facilité de préparation sans compromis sur le goût ni sur l’origine.
La gamme braisée Clermont est conçue pour s’intégrer dans les flux logistiques des grossistes et distributeurs professionnels. Stabilité des références, régularité des volumes, fiabilité des livraisons : ce sont les trois fondements de notre relation avec les partenaires B2B.
Ce que Clermont garantit aux grossistes :
Viandes Clermont, c’est 170 salariés et 12 000 tonnes produites par an. Un fabricant en capacité de tenir ses engagements de volume et de qualité constante sur la durée.
Une exigence partagée, de l’élevage au conditionnement
Que vous soyez en GMS, artisan boucher ou grossiste, les produits que vous référencez portent le même niveau d’exigence. Chez Viandes Clermont, la qualité n’est pas un argument commercial : c’est le résultat d’un process maîtrisé depuis 1965.
Les 5 critères qualité communs à toute la gamme braisée :
La régularité est notre engagement. Chaque livraison est conforme à la précédente. C’est cette constance qui construit une relation professionnelle durable.
Oui. La gamme est disponible en libre-service (LS). Nous proposons 4 références complémentaires pour construire un rayon braisé complet. Notre outil industriel certifié IFS Food garantit la régularité des volumes et la qualité constante attendue par les enseignes.
Oui. Les pièces braisées Clermont arrivent prêtes à valoriser en vitrage traiteur ou rayon chaud. Jambonneau, palette, travers, poitrine : chaque référence est une pièce généreuse, identifiable, issue de porc français certifié. Le boucher peut les proposer à la pièce ou au détail sans transformation supplémentaire.
Deux options selon l’équipement disponible. Au micro-ondes : 5 minutes suffisent pour une portion de 3 à 4 personnes. Au four préchauffé à 180°C : 15 minutes pour une surface dorée et un résultat plus visuel. Dans les deux cas, le produit est livré cuit et prêt à réchauffer, sans préparation supplémentaire.
Oui. L’ensemble de la gamme braisée est disponible en continu, sans saisonnalité. La production régulière depuis notre site de Liffré (35) garantit un approvisionnement stable quelle que soit la période de l’année.
Régularité des volumes, fiabilité logistique avec livraison J+1 dans l’Ouest, traçabilité complète et certification IFS Food. Les 5 références sont stables et disponibles en continu. La commande est possible en ligne 24h/24.
Par notre certification IFS Food qui couvre l’ensemble du process de fabrication. Par l’utilisation exclusive de porcs nés, élevés et abattus dans le Grand Ouest (Le Porc français). Et par 60 ans de savoir-faire dans la transformation du porc à Liffré, en Bretagne.
